東京都文京区目白台にある発酵菓子専門店「yuloom zymology（ユルーム ザイモロジー）」の発酵菓子が美味しいと評判です。
雑誌やテレビなど様々なメディアで取り上げられており、2022年9月24日放送の「ぶらり途中下車の旅～東京さくらトラムの旅」でも紹介されました。
ここでは、yuloom zymology（ユルーム ザイモロジー） の発酵菓子メニューやお取り寄せ通販、口コミなどについて紹介します。
yuloom zymology（ユルーム ザイモロジー） とは
yuloom zymology（ユルーム ザイモロジー） は、2021年11月6日、東京都文京区目白台にオープンした発酵菓子専門店です。
住宅街にあるオーナー・今泉有美子さん宅の一角にオープンした店で、大きなミモザの木が目印です。
旬の新鮮な果物やハーブを麹や酵母と発酵させ、素材の旨味を凝縮させた新感覚のお菓子を製造・販売しています。
今泉さんは、納豆の美味しさと粘りの秘密に興味を持ち、発酵の研究に取り組んだといいますが、料理を学んで有名レストラン等で修業した後、発酵菓子の美味しさと魅力を伝えるため、yuloom zymology（ユルーム ザイモロジー）をオープンしたとのことです。
店ではミモザリースのワークショップなども開催しています。
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発酵菓子とは
パンを作るのに使われる麹や酵母はお菓子作りにも使えますが、この発酵によって作るのが発酵菓子です。
発酵させることによって栄養素の吸収率や栄養素の増加・保存性がアップし、旨味が加わって美味しくなります。
また、菌で腸内環境が整うため、免疫力アップ・アンチエイジング・デトックスなどの多くの効果が望めます。
発酵させるには時間も手間もかかりますが、環境にやさしくて体にもやさしいスイーツとして好評です。
yuloom zymology（ユルーム ザイモロジー） の発酵菓子メニュー
ザイモリー（発酵ゼリー）
ザイモリーは、台湾のゼリー愛玉子（オーギョーチ）にシロップ、ソース、フルーツを組み合わせて作るオリジナルスイーツです。
ハーブや麹、酵母などを使って発酵させた自家製ソース・シロップを使っており、フルーツは7種類ほどから選ぶことができ、シロップ、ソース、フルーツを好みの組み合わせにすることもできます。
- Sサイズ ベーシック (ソース/フルーツ/シロップ、全て同じ果物) 600円＋税
- Lサイズ カスタム (上記＋蓋の色、全て選択可) 1000円＋税
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発酵ゼリー氷 (かき氷)
- 自然的栽培 ４種の爽やか あんず 800円＋10%税
- オプション 自家製 生麹練乳 200円＋10%税
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発酵カヌレ
麹やヨーグルト入りでヘルシーなカヌレです。
- プレーン （ヨーグルト＆麹、グラスフェッド ミルクバター使用） 360円＋税
- チーズカヌレ （上記 + オランダ産ナチュラルチーズ） 400円＋税
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発酵ドリンク
- 発酵ノンアルカクテル（自然の松葉&ヤマモモ&りんご）700円＋税
- 自然の在来種あんず 発酵ジュース（自然的栽培あんずを低温熟成）600円＋税
- 玄米麹乳酸ドリンク（生きている天日干し自然栽培玄米麹）500円＋税
- Kombucha 生きた爽やかコンブチャ（季節のハーブ＆果物）500円＋税
yuloom zymology（ユルーム ザイモロジー） の場所・アクセス・営業時間
場所： 東京都文京区目白台1-11-2
アクセス： 東京さくらトラム（都電荒川線） 早稲田駅から7分
営業時間： 12:00～16:00
定休日： 日・月・火（不定休あり）
yuloom zymology（ユルーム ザイモロジー） のお取り寄せ通販
yuloom zymology（ユルーム ザイモロジー） は楽天市場などからお取り寄せ通販で購入できます。
yuloom zymology（ユルーム ザイモロジー） の口コミ
yuloom zymology（ユルーム ザイモロジー） にはSNSで多くの口コミが寄せられています。
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